Паштет из птицы с вареньем из инжира

Для паштета из птицы п/ф:

• Куриное бедро - 700 г
• Индейки бедро - 300 г
• Масло растительное - 70 г
• Масло сливочное - 70 г
• Чеснок - 20 г
• Сельдерей стебель - 100 г
• Лук репчатый - 100 г
• Морковь - 100 г
• Вино красное столовое - 250 г
• Бадьян - 3 г
• Корица палочки - 2 г
• Гвоздика - 3 г
• Лавровый лист - 2 г
• Перец душистый горошком - 2 г

Соль, перец по вкусу

Для подачи:

• Паштет из птицы - 80 г
• Мускатный орех - 1 г
• Фундук - 15 г
• Варенье из инжира - 30 г
• Можжевеловое масло - 5 г

Хрустящий хлеб или пита

Подготовка мяса

• Зачищаем курицу и индейку от лишних жил и плёнок.
• Режем мясо на крупные куски.

Приготовление мирпуа

• Обжариваем лук, морковь, сельдерей и чеснок на огне.

Обжаривание и тушение

• Обжариваем мясо птиц на среднем огне с добавлением сливочного и растительного масла.
• Вводим обжаренные овощи.
• Обжариваем всё вместе ещё 4–5 минут.
• Вводим красное вино, выпариваем алкоголь.
• Заливаем водой так, чтобы покрывало массу полностью.
• Делаем саше из специй и добавляем в паштет.
• Тушим всё вместе в течение 30 минут.

Завершение

• Достаём саше с паштета.
• Пробиваем блендером до необходимой текстуры.
• Даём остыть паштету.
• Храним в холодильнике