Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой

Я предпочитаю овощи не отваривать, а запекать, так в них концентрируется максимум вкуса. Очищаем овощи, нарезаем кубиком. Смешиваем со свежим огурцом и копченной говядиной (пастрами). Мы получили базу для оливье. Яйцо перепелиное готовим в кипящей воде 2 минуты, снимаем с огня и погружаем в ледяную воду, чтобы прекратить процесс приготовления. Получается готовый белок и сырой желток внутри. Для приготовления соуса тартар нарезаем лук шалот и огурец брюнуаз (1–2 мм кубик), смешиваем с остальными ингредиентами, даем настояться, храним в холодильнике.
Сервировка: через кольцо выкладываем базу оливье, сверху аккуратно выкладываем соус тартар, затем перепелиное яйцо, щучья икра, раковые шейки и зелень.