Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой

• картофель запеченный - 40 г.
• морковь запечённая - 35 г.
• горошек консервированный - 15 г.
• огурец свежий - 20 г.
• говядина пастрами - 20 г.
• соус тартар - 35 г.
• яйцо перепелиное - 1 шт.
• раковые шейки - 20 г.
• икра щучья - 5 г.
• лук зеленый - 5 г.
• укроп - 2 г.

соус тартар:

• майонез - 100 г.
• сметана - 100 г.
• огурцы маринованные - 30 г.

соль/ перец по вкусу

• лимон фреш - 10 г.
• горчица зерновая - 50 г.
• лук шалот - 10 г.
• укроп/петрушка - 10 г.

• Подготовка овощей и основы оливье
• Очищаем овощи, нарезаем кубиком.
• Смешиваем овощи со свежим огурцом и копчёной говядиной (пастрами).
• Получаем базу для оливье.

Приготовление перепелиного яйца

• Варим перепелиное яйцо в кипящей воде 2 минуты.
• Снимаем с огня и погружаем в ледяную воду, чтобы прекратить процесс приготовления.
• Получаем готовый белок и сырой желток внутри.

Приготовление соуса тартар

• Нарезаем лук шалот и огурец брюнуаз (1–2 мм кубик).
• Смешиваем нарезанные ингредиенты с остальными компонентами соуса.
• Даём настояться и храним в холодильнике.

Сервировка

• Через кольцо выкладываем базу оливье.
• Сверху аккуратно выкладываем соус тартар.
• Добавляем перепелиное яйцо, щучью икру, раковые шейки и зелень