Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью

На 6 порций:

• Сливки 33–35% — 500 г
• Желтки — 6 шт. (110–120 г)
• Сахар — 65г
• Ванильный экстракт — 5 г или семена 1 стручка ванили
• Соль — 1 щепотка
• Сахар для корочки — 30 г

• Для приготовления прогрейте сливки. Для этого в чашу положите сливки, сахар, ваниль и
• соль. Смысл этого этапа — прогреть сливки и полностью растворить сахар, не доводя до
• кипения. Помните о важном моменте: не стоит греть сливки выше 70–75°C.
• Пока греются сливки, подготовьте желтки. В миске слегка размешайте их венчиком. Важно
• именно размешать, а не взбивать, чтобы в массе не было лишнего воздуха и желтки не
• взбились в пену.
• Затем соедините массу, тонкой струйкой влейте желтки. После этого обязательно процедите
• массу, перелив её через мелкое сито. Это важное действие уберет возможные сгустки и пену.
• Разлейте получившийся крем по керамическим формам примерно по 90–100 граммов в
• каждую.
• Для запекания в духовке формы поставьте в глубокий противень. Налейте в него горячую
• воду до 1/2–2/3 высоты формы. Запекайте при температуре 145–150°C в течение 30–40
• минут.
• Готовый крем должен быть схвачен по краям, а в центре слегка дрожать. Здесь важно не
• перепекать, иначе текстура будет как омлет.
• Для охлаждения сначала остудите десерт при комнатной температуре. Затем уберите формы
• в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• Перед подачей сделайте карамельную корочку. Для этого посыпьте сверху по 5 граммов
• сахара на каждую форму и обжечь горелкой до карамельной корочки.