Для приготовления прогрейте сливки. Для этого в чашу положите сливки, сахар, ваниль и
соль. Смысл этого этапа — прогреть сливки и полностью растворить сахар, не доводя до
кипения. Помните о важном моменте: не стоит греть сливки выше 70–75°C.
Пока греются сливки, подготовьте желтки. В миске слегка размешайте их венчиком. Важно
именно размешать, а не взбивать, чтобы в массе не было лишнего воздуха и желтки не
взбились в пену.
Затем соедините массу, тонкой струйкой влейте желтки. После этого обязательно процедите
массу, перелив её через мелкое сито. Это важное действие уберет возможные сгустки и пену.
Разлейте получившийся крем по керамическим формам примерно по 90–100 граммов в
каждую.
Для запекания в духовке формы поставьте в глубокий противень. Налейте в него горячую
воду до 1/2–2/3 высоты формы. Запекайте при температуре 145–150°C в течение 30–40
минут.
Готовый крем должен быть схвачен по краям, а в центре слегка дрожать. Здесь важно не
перепекать, иначе текстура будет как омлет.
Для охлаждения сначала остудите десерт при комнатной температуре. Затем уберите формы
в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей сделайте карамельную корочку. Для этого посыпьте сверху по 5 граммов
сахара на каждую форму и обжечь горелкой до карамельной корочки.