Жаркое из окинского сарлыка с печеным аршанским картофелем, цукатами из моркови и тункинскими отборными рыжиками
Александр Воронин
Освежающий севиче из нельмы на слайсе из огородного кабачка
Освежающий севиче из нельмы со слайсами кабачка — легкая и изящная закуска, где перуанская техника приготовления рыбы в маринаде органично сочетается с дарами сибирской природы. Блюдо с контрастом вкусов и текстур: цитрусовая кислинка и лёгкая острота, байкальская нота и ягодная сладко-кислота в элегантной, современной подаче
Время приготовления
примерное 1 час 10 минут
Ингредиенты
Ингредиенты на 1 порцию:
- Филе нельмы без кожи - 50 г
- Цукини очищенный 40 г
- Микрозелень для украшения
- Масло зелёное 2 г
- Брусника для украшения
- Заправка из севиче:
- Лук 10 г
- Чеснок 2 г
- Сок свежевыжатый апельсиновый 30 мл
- Соевый соус 30 г
- Помидоры 40 г
- Масло растительное 10 г
- Сахар 1 г
- Сок лайма 10 мл
Соль
Перец
Приготовление
Приготовка заправки
- Мелко нарежьте лук, чеснок и халапеньо в аккуратный мелкий кубик.
- Соедините нарезанные ингредиенты с остальными компонентами заправки.
- Перемешайте смесь, это займет не более 10 минут.
- Дайте заправке настояться в холодильнике около часа, чтобы острые и ароматные ноты раскрылись и слились в единое целое.
Подготовка овощей и рыбы
- Кабачок тонко нарежьте на слайсер, чтобы получились прозрачные, почти деликатные ломтики.
- Нарежьте нельму тонкими слайсами так, чтобы текстура рыбы оставалась нежной и полупрозрачной
Подача
Выложите на охлаждённую тарелку равномерный слой ломтиков кабачка и разложите сверху слайсы нельмы, формируя аккуратную композицию. Щедро полейте сверху подготовленной заправкой. Завершите блюдо несколькими каплями зелёного масла и посыпьте севиче брусникой, а сверху украсьте микрозеленью.