Приготовление перепёлки
1. Тушку промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Натереть солью, перцем, тимьяном и измельченным чесноком (1 зубчик).
3. Оставить мариноваться на 15-20 минут.
4. В сковороде разогреть оливковое масло (1 ст. л.) и сливочное масло (15 г).
5. Выложить перепёлку грудкой вниз и обжарить на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Добавить веточку розмарина и оставшийся чеснок (раздавить), готовить еще 2-3 минуты.
7. Переложить перепелу в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.
Приготовление картофеля
1. Картофель промыть.
2. Обжарить на оставшемся масле 5-7 минут до золотистой корочки.
3. Посолить, поперчить, добавить тимьян и немного розмарина.
Приготовление клюквенного соуса
1. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности.
2. Добавить клюкву, мёд, бальзамический уксус и тушить 5-7 минут, пока ягоды не начнут лопаться.
3. Влить воду, уварить соус до густоты