Салат с перепелкой, бейби картофелем и моченой брусникой

• Микс салата 40 г
• Перепёлка 50 г
• Картофель молодой 50 г
• Ягода брусника 30 г
• Лепестки миндаля 5 г
• Земля из маслин 2 г
• Соус хойсин 20 г
• Крем хойсин 30 г

Крем хойсин:

• Соус хойсин 130 г
• Сыр сливочный 360 г
• Сметана 360 г

Соус хойсин:

• Сок апельсина 1100 г
• Мёд 210 г
• Сахар 210 г
• Соус хойсин 200 г
• Уксус винный 210 г
• Масло оливковое 50 г

Приготовление крема

• Все ингредиенты смешать в миске.
• На 1 порцию необходимо 30 гр крема.

Приготовление соуса

• Все ингредиенты пробить в блендере до однородности.
• На 1 порцию необходимо 20 гр соуса.

Приготовление салата

• Перепёлку разделать на грудку и ножки, посолить и поперчить, пожарить.
• Картофель отварить, затем обжарить и просушить от лишнего масла на бумажном полотенце.
• Микс салата и картофель заправить соусом хойсин, перемешать, выложить на тарелку.
• Салат декорировать перепелкой, землей из маслин, лепестками миндаля, кремом хойсин и брусникой