Пломбир со свежей черешней, соусом из клубники и ревеня и соленым арахисом

Домашний пломбир:

• Сливки 33–35% — 500 мл
• Сгущенное молоко — 250 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или 10 г ванильного сахара)

Щепотка соли

Соус клубника-ревень:

• Клубника — 250 г
• Ревень — 150 г
• Сахар — 60–80 г (по вкусу)
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Вода — 2 ст. л.

Домашний пломбир:

• Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков.
• Отдельно смешать сгущенное молоко с ванилью и щепоткой соли.
• Аккуратно, в несколько приемов, соединить сливки со сгущенным молоком силиконовой лопаткой, сохраняя воздушность массы.
• Переложить смесь в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозильную камеру минимум на 6–8 часов.
• Для максимально кремовой текстуры первые 2–3 часа рекомендуется перемешивать массу каждые 40–60 минут.

Соус клубника-ревень:

• Ревень очистить от грубых волокон и нарезать небольшими кусочками.
• В сотейнике соединить ревень, воду и сахар, готовить на среднем огне около 5 минут до размягчения.
• Добавить нарезанную клубнику и лимонный сок, варить еще 3–5 минут, пока ягоды не станут мягкими.
• Пробить массу блендером до однородности или оставить небольшие кусочки фруктов для более выразительной текстуры. Полностью охладить.