Плов из курицы с орехами кешью в тыкве

• Тыква баттернат (половина) — 700 г
• Куриное бедро без кожи — 100 г
• Финики — 20 г
• Лук репчатый — 50 г
• Рис басмати готовый — 100 г
• Топлёное масло — 80 г
• Куркума — 1 г
• Шафран — 1 г

Для подачи:

• Сумах — 1 г
• Зёрна граната — 10 г
• Базилик зелёный — 3 г

• Тыкву баттернат вымыть, обсушить и разрезать пополам вдоль. Удалить семена и волокнистую часть. Мякоть частично вырезать, оставив стенки толщиной 1,5–2 см. Вырезанную мякоть нарезать кубиками и использовать для начинки.
• Рис промыть и замочить на 1 час. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду, засыпать рис и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг. На дно посуды положить топлёное масло, выложить сваренный рис и на медленном огне под закрытой крышкой довести до готовности. Готовый рис окрасить настоем шафрана (1 г шафрана на 120 г кипятка).
• Для начинки куриное бедро без кости нарезать кубиками, лук — полукольцами. На топлёном масле обжарить лук до прозрачности, добавить курицу и обжарить до румяной корочки. Затем добавить орехи кешью, кубики тыквы, финики (предварительно удалив косточки) и специи — куркуму, соль и перец.
• Половинки тыквы запечь в разогретой до 180°C духовке в течение 10 минут. Выложить в них готовый рис и начинку, накрыть фольгой и готовить на пару 10 минут.
• Готовое блюдо подать, украсив зёрнами граната, сумахом и листьями базилика.