Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом
Артем Гребенщиков
Сахалинский гребешок с муссом из фермерской страчателлы
Время приготовления
примерное 20 минут
Ингредиенты
- Сахалинский гебешок 60 г
- Страчателла 50 г
- Сливки 30 г
- Дайкон 30 г
- Масло виноградной косточки 10 г
- Белый винный уксус 5 г
- Мирин 5 г
- Соцветие броколли 5 г
- Соль морская 2 г
Приготовление
- Филе гребешка нарезать кубиком, добавить масло виноградной косточки и посолить по вкусу.
- Отдельно нарезать на тонкие слайсы дайкон и замариновать в белом винном уксусе и мирине.
- Страчателлу соединить со сливками, добавить щепотку соли, и пробить в термомиксе до воздушной однородной текстуры
Подача
Выложить на тарелку гребешок, украсить дайконом и муссом из страчателлы.