Сахалинский гребешок с муссом из фермерской страчателлы
Сахалинский гребешок 60 г
Страчателла 50 г
Сливки 30 г
Дайкон 30 г
Масло виноградной косточки 10 г
Белый винный уксус 5 г
Мирин 5 г
Соцветие броколли 5 г
Соль морская 2 г
Филе гребешка нарезать кубиком, добавить масло виноградной косточки и посолить по вкусу.
Отдельно нарезать на тонкие слайсы дайкон и замариновать в белом винном уксусе и мирине.
Страчателлу соединить со сливками, добавить щепотку соли, и пробить в термомиксе до воздушной однородной текстуры.
