Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом

• На 4 порции

Маринованный сельдерей

• Корень сельдерея 80 г
• Маринад 200 г

Маринад

• Вода 250 мл
• Уксус 40 мл
• Сахар 40 г
• Соль 5 г
• Кардамон 3 г

Укропное масло

• Укроп 70 г
• Масло растительное 400 мл

Ленты дайкона

• Дайкон 80 г
• Васильки 5 цветков
• Укроп 2 г

Соус

• Масло укропное 100 г
• Сливки 22 % 100 г
• Икра сельди 25 г
• Лук-сибулет 10 г
• Морской гебешок со свежим огурцом
• Морской гебешок дальневосточный 250 г
• Огурец свежий 80 г

Маринованный сельдерей

• Нарезать корень сельдерея кубиком.
• Залить нарезанный сельдерей маринадом.
• Остудить.

Укропное масло

• Взбивать укроп вместе с растительным маслом в высокоскоростном блендере 12 минут.

Дайкон

• Нарезать дайкон на тонкие ломтики.
• Между ломтиками поместить васильки и укроп.

Соус

• Смешать ингредиенты.

Гребешок с огурцом

• Нарезать гребешок и огурец кубиком.
• Добавить маринованный корень сельдерея.
• Подсолить.
• Сервировать через формовочное кольцо.
• Сверху выложить дайкон.
• Полить соусом из холодного масла укропа, нежирных сливок, икры селедки и лука-сибулета