Скандинавский завтрак

Александр Погодаев, Cook’kareku, Москва

Лосось с нотками апельсина и укропа в сочетании с нежным картофельным пюре и шпинатом, муссом из свеклы, вялеными помидорами черри и яйцом пашот, – сбалансированное блюдо для заряда положительными эмоциями и энергией, оставляет свежее послевкусие, прекрасно сочетается с белым и розовым вином

Ингредиенты

Картофельный крем со шпинатом 150 г
Каперсы крупные 10 г (половинки)
Яйцо пашот 1 шт (разрезанное пополам)
Укроп 2 г
Сушёные черри томаты 30 г
Соус из печёной свеклы 20 г
Лосось малосольный 70 г
Редис 10 г
Мангольд 3 г

Картофельный крем со шпинатом
Картофельное пюре 500 г
Куриный бульон 100 г
Сливки 50 г
Шпинатная паста 70 г
Соль, перец по вкусу

Соус из свеклы
Печёная свекла 355 г
Сметана 20% 150 г
Горчица дижонская 30 г
Растительное масло 50 г
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Картофельный крем со шпинатом
1. Все ингредиенты перемешать.
2. Прогреть смесь.
3. Довести до вкуса.
4. Убедиться, что цвет крема ярко-зелёный.

Соус из свеклы
1. Все ингредиенты пропустить через блендер до однородного состояния

В большую глубокую тарелку поместить горячий картофельный крем со шпинатом, сверху уложить 4 рулетика сёмги, две половинки яйца пашот, каперсы, украсить соусом из свеклы, сушёными томатами, укропом, мангольдом и редисом.

Техники: варка, запекание, томление, эмульгирование

Основные ингредиенты: картофель, лосось, шпинат, яйцо

Оборудование: блендер, плита

Cook’kareku

28.12.2020

«Этот маленький мир»- как часто произносим мы, не задумываясь. А ведь в действительности он огромен. И когда вы садитесь ужинать, на другом конце света кто-то

Читать полностью »