Суп из кокосового ореха с куриными филе и морепродуктами | chef.ru
chefru-logo

Суп из кокосового ореха с куриными филе и морепродуктами

Алексей Колесников для ресторана «H Конг»

Ингредиенты

Бульон куриный (неконцентрированный) 450 мл
Лимонник 10 г
Стружка кокосовая 15 г
Молоко кокосовое 120 г
Сливки 33% 50 г
Перец чили сухой 0, 5 г
Семена черного кунжута 0, 5 г
Филе куриное 35 г
Креветки тигровые 21/25 30 г
Кальмар 20 г
Цуккини 20 г
Морковь 20 г
Соус самбал 35 г
Чипсы креветочные 10 г
Листья банана
Хризантема
Соль
Перец

Приготовление

Варить на медленном огне в курином бульоне лимонник и кокосовую стружку. По- солить, поперчить. Добавить кокосовое молоко.
Овощи, курицу и морепродукты нарезать мелкими кубиками. Проварить в отдельном курином бульоне. Откинуть. Выложить в кокосовый орех и залить первоначальной жидкостью. Добавить сливки. Посыпать чили и семенами черного кунжута.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Салат с утиной грудкой, спелым арбузом и фермерской брынзой, соус манго-юдзу. Суп из фермерских томатов с волжским судаком и щучьей икрой. Волжская щука, фаршированная судаком, с кремом из фермерской свеклы и молодым зеленым горошком. Мороженое с белыми грибами и маслом из еловых

Олег Вдовин шеф-повар ресторана АМО, Нижний Новгород

Битые огурцы

Джонатан Кёртис. Бренд-шеф корнеров Aquaman, Chow Me, Spice Lab, Flexigan, Москва

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ