Суп из кокосового ореха с куриными филе и морепродуктами

Алексей Колесников для ресторана «H Конг»

Ингредиенты

Бульон куриный (неконцентрированный) 450 мл
Лимонник 10 г
Стружка кокосовая 15 г
Молоко кокосовое 120 г
Сливки 33% 50 г
Перец чили сухой 0, 5 г
Семена черного кунжута 0, 5 г
Филе куриное 35 г
Креветки тигровые 21/25 30 г
Кальмар 20 г
Цуккини 20 г
Морковь 20 г
Соус самбал 35 г
Чипсы креветочные 10 г
Листья банана
Хризантема
Соль
Перец

Приготовление

Приготовление бульона
1. Варить на медленном огне в курином бульоне лимонник и кокосовую стружку.
2. Посолить, поперчить.
3. Добавить кокосовое молоко.

Подготовка овощей, курицы и морепродуктов
1. Нарезать овощи, курицу и морепродукты мелкими кубиками.
2. Проварить в отдельном курином бульоне.
3. Откинуть на дуршлаг.

Сборка блюда
1. Выложить овощи, курицу и морепродукты в кокосовый орех.
2. Залить первоначальной жидкостью.
3. Добавить сливки.
4. Посыпать чили и семенами черного кунжута

Разместить на тарелке кокосовый орех, наполненный супом, соус самбал и креветочные чипсы. Украсить блюдо листьями банана и цветком хризантемы.