Обжарить на оливковом масле черную треску. Апельсин нарезать кружочками, удалив цедру. Залить доведенной до кипения смесью из мирина и сахара. Добавить мяту. Дать постоять сутки. Соус из плавников акулы. Замочить в воде плавники. Когда они разбухнут, слить воду, чтобы ушла горечь. Затем залить их куриным бульоном, проварить. Сняв с огня, добавить нам пла и соус терияки. Дать настояться. Процедить. Перед отдачей затянуть крахмалом. Луковое масло. Пробить лук и масло в блендере до однородного состояния. Аккуратно процедить через несколько слоев марли.