Фуа-гра с дайконом и тыквой
Алексей Колесников
Холодная закуска из дайкона
«Очень легкое, но разнообразное блюдо. Идеальная закуска для женщин, которые считают калории. Дайкон выступает в роли основного ингредиента — в разных видах, цветах и сочетаниях. А остальные ингредиенты и соусы помогают обыграть его свежий, пикантный, чуть сладковатый вкус».
Время приготовления
примерное 6 часов 10 минут
Ингредиенты
- На 1 порцию
- Ролл из дайкона с лососем
- Лосось филе 40-50 г
- Дайкон 60-70 г
- Йогурт 125 г
- Сакe 30 г
Зеленый соус
- Рис 30 г
- Шпинат 10 г
- Васаби 5 г
- Жульен Дайкон (для жульена) 30 г
- Мякоть зеленого яблока 30 г
- Огурец 30 г
- Дайкон (для лепестков) 50 г
Свекольный фреш
Рис с красной икрой
- Рис для суси 15 г
- Красная икра 10 г
Лимонно-кунжутный соус
- Оливковое масло 5 мл
- Кунжутное масло 10 мл
- Лимонный сок 5 мл
Сичими
Украшение
- Водоросли комбу (+ бульон мисо)
Листья мяты
Лист японского огурца
Приготовление
- Ролл из дайкона с лососем
- Сформировать ролл, обернув куски лосося пластиной дайкона.
- Приготовить маринад из саке и йогурта.
- Оставить ролл в маринаде на 5-6 часов.
Зеленый соус
- Выварить рис практически до однородной массы.
- Добавить шпинат и васаби.
- Пробить смесь в блендере.
Жульен
- Нашинковать тонкой соломкой яблоко, огурец и дайкон, затем смешать.
- Из оставшегося дайкона вырезать фигурные лепестки.
- Оставить лепестки в свежевыжатом свекольном соке на 3-4 часа для окрашивания.
- Вынуть лепестки и промыть.
Рис с красной икрой
- Отварить рис.
- Слепить из риса шар и украсить красной икрой.
- Смешать ингредиенты для лимонно-кунжутного соуса.
- Отварить комбу в бульоне мисо.
- Удалить влагу с комбу, высушив над плитой
Подача
Выложить на тарелку ролл из дайкона с зеленым соусом. На лист японского огурца выложить рис с красной икрой и лимонно-кунжутный соус. Горкой выложить жульен и украсить его лепестками из дайкона. Украсить тарелку высушенной комбу и листьями мяты.