«Очень легкое, но разнообразное блюдо. Идеальная закуска для женщин, которые считают калории. Дайкон выступает в роли основного ингредиента — в разных видах, цветах и сочетаниях. А остальные ингредиенты и соусы помогают обыграть его свежий, пикантный, чуть сладковатый вкус».
Ролл из дайкона с лососем
1. Сформировать ролл, обернув куски лосося пластиной дайкона.
2. Приготовить маринад из саке и йогурта.
3. Оставить ролл в маринаде на 5-6 часов.
Зеленый соус
1. Выварить рис практически до однородной массы.
2. Добавить шпинат и васаби.
3. Пробить смесь в блендере.
Жульен
1. Нашинковать тонкой соломкой яблоко, огурец и дайкон, затем смешать.
2. Из оставшегося дайкона вырезать фигурные лепестки.
3. Оставить лепестки в свежевыжатом свекольном соке на 3-4 часа для окрашивания.
4. Вынуть лепестки и промыть.
Рис с красной икрой
1. Отварить рис.
2. Слепить из риса шар и украсить красной икрой.
3. Смешать ингредиенты для лимонно-кунжутного соуса.
4. Отварить комбу в бульоне мисо.
5. Удалить влагу с комбу, высушив над плитой
Алексей Колесников для ресторана «H Конг»
Алексей Колесников для ресторана «H Конг»