Запеченный перец рамиро в соусе тоннато

• Перец рамиро — 100 г

Соус тоннато:

• Тунец в собственном соку — 30 г
• Анчоусы — 5 г
• Горчица дижонская — 5 г
• Желток пастеризованный — 15 г
• Масло оливковое — 20 мл
• Масло подсолнечное — 30 мл
• Чеснок — 2 г
• Соль морская — по вкусу

Зеленое масло:

• Масло подсолнечное — 30 мл
• Петрушка — 10 г
• Базилик — 10 г
• Соль морская — 1 г

Соус алагра:

• Соевый соус — 15 мл
• Масло оливковое — 15 мл
• Уксус бальзамический белый — 10 мл
• Сок лайма — 10 мл
• Чеснок — 2 г
• Сахар — 3 г

Для подачи:

• Микрозелень — 2–3 г

• Перец рамиро запечь при температуре 220°C в течение 12–15 минут до подпалин на кожице. Поместить в закрытую емкость на 10 минут, затем очистить от кожицы и семян.
• Для соуса тоннато соединить тунца, анчоусы, дижонскую горчицу, желток и чеснок. Измельчить блендером до однородности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое и подсолнечное масло до получения соуса. Посолить по вкусу.
• Для зеленого масла пробить блендером подсолнечное масло с петрушкой, базиликом и морской солью до насыщенного зеленого цвета. При необходимости процедить.
• Для соуса алагра смешать соевый соус, оливковое масло, белый бальзамический уксус, сок лайма, сахар и измельченный чеснок. Перемешать до полного растворения сахара.
• На тарелку нанести соус тоннато, сверху положить запеченный перец рамиро. Полить соусом алагра, добавить несколько капель зеленого масла и украсить микрозеленью.