Крем-суп из спаржи и цукини

Запекание чеснока
1. Взять головку чеснока, не очищать от шелухи.
2. Сделать надрез сверху и снизу головки, чтобы немного обнажить зубчики.
3. Сбрызнуть чеснок оливковым маслом, посолить и поперчить.
4. Завернуть головку чеснока в фольгу.
5. Запекать в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, пока зубчики не станут мягкими.
6. Дать чесноку остыть.
7. Выдавить мякоть из зубчиков — это будет пюре из запеченного чеснока.

Приготовление соуса чимичурри
1. Мелко нарезать перец чили, петрушку, кинзу, руколу и чеснок.
2. Смешать нарезанные ингредиенты в миске.
3. Добавить соль, сахар, растительное и оливковое масло.
4. Тщательно перемешать.
5. Дать соусу настояться минимум 30 минут.

Приготовление супа
1. В большой кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне.
2. Добавить нарезанный картофель и обжарить 5-7 минут до легкой золотистости.
3. Добавить нарезанные сегментами спаржу и мелкими кубиками цукини.
4. Обжаривать еще 3-5 минут, периодически помешивая.
5. Добавить пюре из запеченного чеснока и перемешать.
6. Залить овощи кипятком.
7. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около 20 минут до мягкости овощей.
8. Добавить шпинат и тушить еще 2-3 минуты до мягкости.
9. Снять кастрюлю с огня и немного остудить суп.
10. Добавить кокосовое молоко и белый винный уксус.
11. Аккуратно перелить суп в блендер.
12. Добавить тертый сыр Грана Падано и взбивать до однородной кремовой консистенции.
13. Попробовать суп и при необходимости добавить соль или перец по вкусу.

Приготовление овощной начинки
1. В небольшой миске смешать нарезанные кубиками цукини, горошек и сегменты спаржи.
2. Заправить овощи небольшим количеством соуса чимичурри.