Крем-суп из спаржи и цукини

• Шпинат 120 г
• Спаржа 200 г
• Картофель 280 г
• Цукини 250 г
• Масло растительное 10 мл
• Пюре из запеченного чеснока 5 г
• Вода 880 мл
• Молоко кокосовое 170 мл
• Сыр Грана Падано 30 г
• Уксус белый винный 5 мл
• Зеленое масло 2 мл
• Свежий базилик 1 г

Начинка:

• Цукини 25 г
• Горошек (свежий или замороженный) 25 г
• Спаржа 10 г

Чимичурри (на 1 порцию необходимо 5 г соуса):

• Перец чили 12 г
• Петрушка 80 г
• Кинза 80 г
• Рукола 40 г
• Чеснок 16 г
• Соль 5 г
• Сахар 4 г
• Масло растительное 100 мл
• Масло оливковое Extra Virgin 100 мл

Запекание чеснока

• Взять головку чеснока, не очищать от шелухи.
• Сделать надрез сверху и снизу головки, чтобы немного обнажить зубчики.
• Сбрызнуть чеснок оливковым маслом, посолить и поперчить.
• Завернуть головку чеснока в фольгу.
• Запекать в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, пока зубчики не станут мягкими.
• Дать чесноку остыть.
• Выдавить мякоть из зубчиков — это будет пюре из запеченного чеснока.

Приготовление соуса чимичурри

• Мелко нарезать перец чили, петрушку, кинзу, руколу и чеснок.
• Смешать нарезанные ингредиенты в миске.
• Добавить соль, сахар, растительное и оливковое масло.
• Тщательно перемешать.
• Дать соусу настояться минимум 30 минут.

Приготовление супа

• В большой кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне.
• Добавить нарезанный картофель и обжарить 5-7 минут до легкой золотистости.
• Добавить нарезанные сегментами спаржу и мелкими кубиками цукини.
• Обжаривать еще 3-5 минут, периодически помешивая.
• Добавить пюре из запеченного чеснока и перемешать.
• Залить овощи кипятком.
• Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около 20 минут до мягкости овощей.
• Добавить шпинат и тушить еще 2-3 минуты до мягкости.
• Снять кастрюлю с огня и немного остудить суп.
• Добавить кокосовое молоко и белый винный уксус.
• Аккуратно перелить суп в блендер.
• Добавить тертый сыр Грана Падано и взбивать до однородной кремовой консистенции.
• Попробовать суп и при необходимости добавить соль или перец по вкусу.

Приготовление овощной начинки

• В небольшой миске смешать нарезанные кубиками цукини, горошек и сегменты спаржи.
• Заправить овощи небольшим количеством соуса чимичурри.