Пельмени домашние
Марина Пугина
Жареный картофель с лисичками
Время приготовления
примерное 40 минут
Ингредиенты
- Картофель молодой (сорт Анна) — 180 г (2-3 шт. одинакового размера)
- Лисички свежие (мелкие и средние) — 80 г
- Масло оливковое extra virgin — 30 мл
- Масло сливочное 82.5% — 20 г
- Чеснок молодой — 1 зубчик
- Розмарин – 1 веточка
- Тимьян – 1 веточка
Соус:
- Петрушка / укроп / кинза (30/50/20) — 15 г
- Лимон (цедра + сок) — половина лимона
- Масло оливковое — 40 мл
- Соль мальдон хлопьями — щепотка
Приготовление
- Картофель очистить, нарезать брусочками, поставить промываться под водой на 2-3 минуты, чтобы убрать крахмал.
- Лисички: если крупные — порвать руками вдоль волокон, мелкие оставить целиком. Не мыть водой! Только стряхнуть сухой щеткой или салфеткой (от воды они станут резиновыми).
- Подготовить чеснок, веточку розмарина и тимьяна.
- Разогреть сковороду с маслом, поместить картофель в хорошо разогретое масло, обжарить до золотистой корочки, в конце добавить раздавленный чеснок, тимьян и розмарин.
- Отодвинуть картофель на край сковороды, на свободное место выложить лисички. Жарить их отдельно 2 минуты до испарения жидкости, затем смешать с картофелем.
- Выжать сок ¼ лимона прямо на грибы. Добавить белый перец.
- Чеснок, розмарин, тимьян — достать и выбросить (он отдал аромат).
Соус:
- Смешать зелень, цедру, сок оставшегося лимона, оливковое масло и щепотку соли.
- Пробить в термомиксере 10 секунд (не в пюре, а в мелкий крамбл).
- Выложить готовый картофель с лисичками, потереть сверху пармезан на терке микроплэйн.
- Подавать с соусом и сметаной.