Жареные лисички с олландезом из жженого масла

• На 1 порцию
• Лисички 100 г
• Красная смородина 5 г
• Красный лук 10 г
• Сезонные травы (цветы рукколы, лук зеленый, чеснок, цветы чеснока) 10 г
• Винный уксус красный 10 г
• Мед цветочный 20 г
• Олландез из жженого масла 20 г

Соль по вкусу

Растительное масло

Ингредиенты для олландеза

• Жженое сливочное масло 200 г
• Куриные желтки 3 шт.
• Вино белое 150 г
• Сезонные травы 15 г

Лимонный сок

Соль

Олландез

• В вино добавить сезонные травы и выпарить наполовину.
• Вино процедить и добавить в куриные желтки.
• Взбить, тонкой струйкой залить жженое масло и заварить на водяной бане.
• Довести до вкуса лимонным соком и солью.

Лук и травы

• Красный лук порезать мелким кубиком.
• Травы порубить.
• Заправить винным уксусом, медом, солью.
• Добавить красную смородину.

Грибы

• Лисички хорошо обсушить (на солнце в течение 3-4 часов).
• Жарить в казане на костре (или хорошо прогретой чугунной сковороде или в толстостенном сотейнике).
• Добавить часть мелко нарезанных сезонных трав