Тесто
1. Соединить муку, воду, молоко, соль и яйцо.
2. Завакуумировать смесь и убрать в холодильник для улучшения текстуры и развития более богатого вкуса.
Начинка
1. Лук-шалот нарезать мелким кубиком.
2. Обжарить лук-шалот на сливочном масле и остудить.
3. Приготовить фарш.
4. Соединить все ингредиенты начинки.
Соус и приготовление пельменей
1. На растительном масле обжарить чеснок (1 зубчик) и тимьян.
2. Как только масло получит вкус, удалить чеснок и тимьян.
3. В это же масло добавить белые грибы, обжарить до золотистой тонкой корочки.
4. Добавить куриный бульон, довести до кипения.
5. Как только бульон закипит, добавить сливочное масло, постоянно помешивая, приготовить эмульсию (соус «Cremino») на медленном огне, чтобы эмульсия не расслоилась.
6. Добавить отварные пельмени, прогреть в соусе.
7. В самом конце добавить томат, нарезанный мелким кубиком (предварительно бланшировать томат и снять кожицу), и жульен петрушки.
Подача
1. На тарелку через кольцо выложить сметану.
2. На сметану сервировать пельмени в соусе.
3. Сверху полить соусом жу.
4. Добавить микрозелень и укроп
