Грибы белые – 70 г
Сметана — 60 г
Чеснок – 2 г
Масло сливочное – 50 г
Тимьян – 3 г
Укроп свежий – 2 г
Куриный бульон – 60 мл
Пельмени – 150 г
Томат — 30 г
Петрушка жульен – 5 г
Тесто на пельмени:
Мука пшеничная – 1 кг
Вода – 300 мл
Молоко – 50 мл
Соль – 1 г
Яйцо – 2 шт.
Начинка для пельменей:
Лук-шалот – 150 г
Соль – 10 г
Кумин – 10 г
Говядина чак-ролл – 500 г
Соус мясной жю – 80 мл
1. Для приготовления теста соединить муку, воду, молоко, соль и яйцо. Завакуумировать и убрать в холодильник для улучшения текстуры. Это позволит развить более богатый вкус.
2. Для начинки лук-шалот нарезать мелким кубиком, обжарить на сливочном масле и остудить. Приготовить фарш. После соединить все ингредиенты.
3. На растительном масле обжарить чеснок (1 зубчик) и тимьян. Как только масло получит вкус, удалить чеснок и тимьян. В это же масло добавить белые грибы, обжарить до золотистой тонкой корочки. Добавить куриный бульон, довести до кипения. Как только бульон закипит, добавить сливочное масло, постоянно помешивая приготовить эмульсию, или иначе соус «Cremino», обязательно на медленном огне, иначе эмульсия может расслоиться. Добавить отварные пельмени, прогреть в соусе. В самом конце добавить томат, нарезанный мелким кубиком (предварительно необходимо бланшировать томат и снять кожицу), жульен петрушки.
4. На тарелку через кольцо выложить сметану, на нее сервировать пельмени в соусе. Сверху полить соусом жу, добавить микрозелень и укроп.
