Рваная говядина с карамелизированной морковью

Подготовка говядины
1. Замочите говядину в холодной воде на 1 час, чтобы удалить кровь.
2. Нарежьте говядину крупными кусками.
3. Положите мясо в кастрюлю с холодной водой, добавьте рисовое вино и ломтики имбиря.
4. Доведите до кипения на сильном огне, удаляя пену.
5. Выньте мясо и промойте тёплой водой.

Тушение говядины
1. Положите подготовленную говядину в кастрюлю.
2. Добавьте светлый и тёмный соевый соус, сахар, специи и воду.
3. Доведите до кипения на сильном огне.
4. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа до мягкости.
5. Выключите огонь и оставьте мясо в бульоне на 2 часа.

Нарезка и подготовка говядины к обжарке
1. Достаньте говядину из бульона.
2. Нарежьте её тонкой соломкой (толщиной с палочки для еды).
3. Добавьте к мясу 10 г бульона, чтобы сохранить сочность.

Подготовка моркови
1. Нарежьте морковь тонкой соломкой.
2. Промойте морковь.
3. Смешайте морковь с 12 г сахара.

Жарка моркови
1. Нагрейте в глубокой сковороде или фритюрнице 500 г масла до 160–180°C.
2. Опустите морковь в масло и жарьте, пока пузырьки на поверхности не уменьшатся, а морковь не станет хрустящей.
3. Выньте морковь и посыпьте жареным кунжутом.

Обжарка говядины
1. Увеличьте температуру масла до 180°C.
2. Посыпьте говядину 2 г кукурузного крахмала и перемешайте.
3. Быстро обжарьте мясо в масле 8 секунд.
4. Выньте говядину из масла.

Подача
1. Выложите хрустящую говядину и морковь на тарелку