Цветы цукини в кляре, соус путтанеска

Классические цветы цукини во фритюре с соусом из помидоров, чеснока, анчоусов, каперсов, маслин, с добавлением небольшого количества острого перца.

Ингредиенты

Ингредиенты
80 г — желтый кляр
2 мл — оливковое масло
55 г — соус путанесско
8 шт — цветы кабачка или цукини
10 г — соль

Кляр желтый
6 г — шафран
100 г — мука пшеничная
2 г — разрыхлитель
220 мл — вода
г — желток
60 г — крахмал картофельный
60 г — крахмал кукурузный

Соус путтанеска
2 г — базилик
2 г — петрушка
10 г — сахарный песок
35 мл — оливковое масло
300 г — томатный фреш
65 г — помидоры черри
20 г — анчоусы
12 г — каперсы
12 г — оливки таджасские
1/4 зубчика — чеснок

Приготовление

Кляр
1. Смешать все ингредиенты для кляра.
2. Тщательно перемешать до образования однородной массы.

Соус
1. Припустить чеснок вместе с анчоусами.
2. К подрумяненному чесноку добавить оливки, разрезанные на 8 частей, каперсы и томаты.
3. Добавить сахар и острый перец.
4. Томить на слабом огне в течение 15 минут, постоянно помешивая.
5. В конце добавить нарезанную зелень и дать настояться под крышкой.

Подготовка цветов цукини и жарка
1. Зачистить цветы цукини, удалив тычинки и приоткрыв бутоны веером.
2. Обмакнуть цветы в кляр.
3. Поместить цветы в разогретый до 180 градусов фритюр.

Подача
1. Выложить бутоны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
2. Посолить.
3. Подавать с соусом отдельно