МЕДОВО-ПРЯНИЧНОЕ СУФЛЕ

Светлана СИНИЦЫНА для ресторана «МОСКАФЕ»

Фото Анатолий Горяинов

Ингредиенты

Суфле 60 г
Пряничный хлеб 300 г
Молоко 125 г
Сливки 33% 125 г
Яйцо 1 шт.
Цедра одного апельсина
Сахар 30 г
Желатин 15 г
Белок 1 яйца
Сахар 30 г
«Тропический» соус 10 г
Сок манго 5 г
Сок апельсина 5 г
Сок маракуйи 5 г
Сахарный сироп 5 г
Ваниль 1/2 стручка
А также
Свежие ягоды
Чипсы из пряничного
хлеба 2 шт.

Приготовление

Суфле
1. Сварить густой соус из молока, сливок, яйца, цедры и сахара.
2. Добавить в соус предварительно нарезанный хлеб.
3. Когда хлеб набухнет, пробить смесь в блендере до состояния кашицы.
4. Добавить желатин.
5. Дать остыть.
6. Ввести взбитый белок.
7. Перемешать все в однородную массу.
8. Вылить массу в форму до полного остывания.
9. Поместить в холодильник на 5-6 часов.

Соус тропический
1. Выпарить все ингредиенты до соусного состояния

Разрезать суфле на порции. Выложить на тарелку. Украсить свежими ягодами, голубикой в карамели, чипсами и соусом