ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Суфле. Взбить белок. В то же время сварить сироп – из воды и сахара. Довести его до кипения и добавить предварительно замоченный агар-агар. Горячий сироп влить в белок, продолжая взбивать его. В конце ввести вручную сливочный крем. Сливочный крем. Масло взбить со сгущенным молоком до кремообразного состояния.
Бисквит. Взбить яйцо с сахаром в пышную пену. Аккуратно всыпать муку. Отпекать при 180-200°С 5-7 минут.
Шоколадный велюр. Растопить шоколад и какао-масло на водяной бане. Охладить до 29-30° С. Заправить в пистолет.