ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Фото Анатолий Горяинов
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
- Суфле 55 г
- Белок 2 шт.
- Агар-агар 5 г
- Сахар 200 г
- Вода 300 г
- Сливочный крем 100 г
- Масло сливочное 90 г
- Сгущенное молоко 70 г
- Бисквит 10 г
- Яйцо 1 шт.
- Мука 20 г
- Сахара 20 г
Шоколадный велюр
- Горький шоколад 64% 300 г
- Какао-масло 150 г
А также
Свежая клубника
- Мята 1-3 листочка
- Шоколадный соус 5 г
- «Тропический» соус 15 г
Приготовление
Суфле
- Взбить белок.
- Сварить сироп из воды и сахара, довести до кипения.
- Добавить предварительно замоченный агар-агар в сироп.
- Горячий сироп влить в белок, продолжая взбивать.
- Ввести вручную сливочный крем.
Сливочный крем
- Взбить масло со сгущенным молоком до кремообразного состояния.
Бисквит
- Взбить яйцо с сахаром в пышную пену.
- Аккуратно всыпать муку.
- Отпекать при 180-200°С 5-7 минут.
Шоколадный велюр
- Растопить шоколад и какао-масло на водяной бане.
- Охладить до 29-30°С.
Заправить в пистолет
Подача
В форму выложить два слоя бисквита, пропитанных сиропом Гренадин. Затем – налить суфле и поставить в холодильник до полного остывания. Вынуть из формы и покрыть шоколадным велюром. Выложить на тарелку. Украсить блюдо шоколадным соусом, «тропическим» соусом, свежей клубникой и мятой.