Оливье из запеченых овощей и копченого языка | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Оливье из запеченых овощей и копченого языка

Бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь и шеф-повар ресторана в Москве — Евгений Кузнецов. Шеф-повар ресторана в Новосибирске — Наталья Крупеня. Шеф-повар ресторана в Тюмене — Николай Левин
  • 2022

Ингредиенты

Картофель 40 г
Морковь 30 г
Огурец соленый 30 г
Язык копченый 50 г
Яйцо куриное 20 г
Зелёный горошек 15 г
Икра красная 20 г
Соус айоли 40 г
Яйцо перепелиное 2 штуки

Рецепт соуса айоли:
Отварной картофель пробивается до однородной консистенции вместе с яйцом, горчицей, соевым соусом, солью и растительным маслом.
Картофель 230 г
Масло растительное 80 г
Соус соевый 10 г
Яйцо куриное 2 штук
Горчица дижонская 5 г

Приготовление

Запекание овощей
1. Картофель и морковь запекаем с тимьяном, солью и маслом при температуре 180 градусов в течение 40 минут до готовности.
2. Нарезаем запечённые овощи средним кубиком.

Подготовка остальных ингредиентов
1. Сварить куриные и перепелиные яйца.
2. Куриные яйца, огурцы и копчёный язык порезать кубиками, как и запечённые овощи.

Сборка салата
1. Все ингредиенты перемешать с соусом айоли.
2. Украсить зелёным горошком, слайсами свежего огурца, перепелиными яйцами и красной икрой

В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ