Салат из вяленой свеклы с муссом пекорино
19.04.2023
Бренд-шеф Михаил Аракелов Grand Buffet Ekaterinburg, Екатеринбург
Подготовка основы
1. Отмеряем пищевую пленку по размеру дощечки для роллов.
2. На пищевую пленку выкладываем крупные слайсы свеклы.
3. На свеклу выкладываем протертый на крупной терке картофель, замешанный с майонезом (картофель нужно хорошо посолить).
Начинка и формирование ролла
1. В середину картофеля выкладываем брусочки моркови.
2. Рядом выкладываем брусочки селедки.
3. Добавляем протертое на крупной терке посоленное яйцо.
4. Закручиваем ролл.
Охлаждение и нарезка
1. Убираем ролл в холодильник на 20-30 минут, чтобы он схватился и не расползался.
2. Нарезаем ролл через пленку на 8 равных частей.
3. Снимаем пленку.
Подача и декорирование
1. Выкладываем ролл на тарелку в хаотичном порядке.
2. На каждый кусочек кладем сельдь, порезанную как сашими.
3. Декорируем майонезом, пером зеленого лука и икрой палтуса
Бренд-шеф Михаил Аракелов Grand Buffet Ekaterinburg, Екатеринбург
Первый в Екатеринбурге ресторан панкавказской кухни с главными блюдами грузинской, армянской и азербайджанской кухни
Японский гастробар с равным вниманием к еде и напиткам, и идеальными суши, которые помогает делать робот Валли-сан
Кофейня-кафе-кондитерская в историческом сердце города, на месте первых в Екатеринбурге лавок с кофе и шоколадом, открывшихся в 18 веке вскоре после основания города