Подготовка мяса и соуса
1. Вырезку зачистить от плёнок и нарезать на кубики 5×5 мм.
2. Все ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить с горчицей, желтком и оливковым маслом.
3. Смешать соус с мясом и выложить на край тарелки.
4. Сверху выложить икру сига и украсить мелко нарубленным луком сибулет.
Приготовление крема из пармезана
1. Пармезан соединить с сыром креметто и сливками.
2. Прокипятить смесь 1-2 минуты.
3. Остудить крем и выложить рядом с тартаром.
4. Сбрызнуть крем оливковым маслом
8 июня, в свой 35-й день рождения, шеф-повар Mamai Cale (Сочи) Андрей Кошкодан выступил на сцене GASTREET и поделился своим подходом к набору сотрудников и сплочению команды, а еще рассказал об оптимальных условиях работы и той важной части жизни, о которой рекомендует не забывать в пылу трудоголизма
Комплекс в лесу, состоящий из ресторана, винного бара, открытых террас, беседок, синема-бара и даже бассейна
Андрей Кошкодан для ресторана Luciano, Москва
Андрей Кошкодан для ресторана Luciano, Москва