Тартар из ягнёнка с печёным артишоком

• Вырезка ягнёнка 80 г
• Артишок в масле 30 г
• Лук красный 10 г
• Лук севок 30 г
• Фреш свеклы 30 г
• Томат запечённый 30 г
• Яйцо перепелки 1 шт.
• Соус на тартар 30 мл

Соус:

• Огурцы соленые 10 г
• Каперсы на ветке 10 г
• Лук красный 5 г
• Перец чили 2 г
• Куриный желток 1 шт.
• Ворчестер 2 г
• Кимчи 5 г
• Оливковое масло 30 мл

Приготовление соуса и мяса

• Ингредиенты для соуса нарезать мелким кубиком, соединить и перемешать.
• Вырезку ягнёнка зачистить от плёнок и нарезать мелким кубиком 5×5 мм.
• Соединить вырезку с соусом и мелко рубленым красным луком 2×2 мм.

Подготовка артишока

• Артишок слегка запечь.
• Пробить запечённый артишок в блендере до состояния пюре.

Маринование лука

• Лук севок очистить от кожуры, нарезать на две равные половины.
• Проварить лук 2 минуты в подсоленной воде.
• Остудить лук.
• Замариновать лук в свекольном фреше на 5 часов.

Сборка блюда

• Выложить пюре из запечённого артишока через кольцо на тарелку.
• Сверху положить смесь из вырезки с соусом и луком.
• Украсить маринованным луком севок.
• На лук выложить перепелиный желток.
• Посыпать блюдо пармезаном