Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй

Сибас очистить от чешуи, разделать на филе, очистить от кожи и костей нарезать кубиком 5/5 мм
Огурец очистить и нарезать кубиком 2/2 мм
Кедровый орех нарубить мелко и соединить с рыбой и огурцом
Сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима
Для соуса руй масло и желток взбить в однородную массу и добавить мелко рубленый чили и чеснок, довести до вкуса цветочным мёдом.
Зеленое масло: укроп и кинзу бланшировать в рыбном бульоне и пробить в блендере 15 мин. Однородную массу выложить на марлю и дать стечь в течение 5-8 часов.
Кабачки, цукини и редис нарезать на тонкие слайсы и залить холодной водой на 20 мин.
Соус руй выложить на тарелку, сверху выложить сибас с огурцом и кедровым орехом, накрыть хрустящими кабачками, цукини и редисом. Сбрызнуть зелёным маслом, лимонным и апельсиновым фрешем.