Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй

Подготовка рыбы и овощей
1. Сибас очистить от чешуи, разделать на филе, очистить от кожи и костей, нарезать кубиком 5×5 мм.
2. Огурец очистить и нарезать кубиком 2×2 мм.
3. Кедровый орех нарубить мелко и соединить с рыбой и огурцом.
4. Сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима.

Приготовление соуса руй
1. Масло и желток взбить в однородную массу.
2. Добавить мелко рубленый чили и чеснок.
3. Довести до вкуса цветочным мёдом.

Приготовление зелёного масла
1. Укроп и кинзу бланшировать в рыбном бульоне.
2. Пробить в блендере 15 минут.
3. Однородную массу выложить на марлю и дать стечь в течение 5-8 часов.

Подготовка овощей для подачи
1. Кабачки, цукини и редис нарезать на тонкие слайсы.
2. Залить холодной водой на 20 минут.

Сборка блюда
1. Соус руй выложить на тарелку.
2. Сверху выложить сибас с огурцом и кедровым орехом.
3. Накрыть хрустящими кабачками, цукини и редисом.
4. Сбрызнуть зелёным маслом, лимонным и апельсиновым фрешем