Креветки темпура в соусе манго-маракуйя

Андрей Павлов, DISPUT, Москва

Ингредиенты

Креветка тигровая 100 г

Для кляра
Мука темпурная 50 г
Разрыхлитель 5 г
Вода 50 мл
Все смешать

Соус
Сливки 33% 50 г
Пюре манго 25 г
Пюре маракуйя 25 г
Соль 1 г
Сахар 10 г
Чили перец 3 г
Мята 3 г

Приготовление

Соус
1. Сливки довести до кипения.
2. Добавить 2 вида пюре.
3. Упарить до состояния густой сметаны.
4. Добавить мелко рубленный чили перец и мяту.

Креветки
1. Очистить креветки от панциря.
2. Обмакнуть креветки в кляре.
3. Жарить во фритюре при 180 градусах 5-8 минут в зависимости от размера.
4. Выложить креветки на тарелку.
5. Полить горячим соусом.
6. Украсить икрой тобико и лаймом