Пирог с форелью и шпинатом в сливочно-сырном соусе с микс-салатом

Сергей Горбаренко, шеф-повар ресторана "Голубчики", Таруса

Ингредиенты

Пирог
Карельская форель п/ф 350 г
Свежий шпинат п/ф 100 г
Перец болгарский п/ф 200 г
Лук репчатый п/ф 50 г
Тимьян свежий 2 г
Соль / белый молотый перец
Оливковое масло 50 г
Мускатный орех 1 г
Тесто слоеное дрожжевое 500 г

Сливочно-сырный соус (на 500 мл)
Сливки 33% 500 мл
Сыр с голубой плесенью («Рокфорти») 100 г
Козий сыр 100 г
Соль / перец

Приготовление

Соус
1. В сотейнике нагреть сливки.
2. Добавить два вида сыра.
3. Упарить смесь на 30%.
4. Посолить и поперчить.

Пирог
1. Филе рыбы нарезать полосками 2х8 см.
2. Болгарский перец нарезать соломкой 0,5х5 см.
3. Репчатый лук нарезать тонкими ломтиками.
4. Обжарить лук и перец на оливковом масле.
5. Приправить специями и листьями тимьяна.
6. Помыть шпинат, оборвать стебли.
7. Обжарить шпинат на оливковом масле с добавлением соли, перца и мускатного ореха.
8. Выложить на рабочую поверхность тесто, слегка раскатать до размера 20х50 см.
9. Вдоль по центру выложить обжаренный перец и лук.
10. Сверху выложить слой рыбы, приправить специями.
11. Сверху выложить слой шпината.
12. Завернуть начинку в тесто, перевернуть швом вниз.
13. Расстаивать рулет 20-30 минут, каждые 10 минут смазывая яично-молочной смесью.
14. Переложить рулет в перфорированную гастроемкость на пергамент швом вниз.
15. Сделать ромбообразные надрезы сверху.
16. Выпекать в разогретой духовке при 180-190°C около 20 минут до золотистой корочки.
17. Готовый пирог нарезать наискосок на 7 одинаковых частей.
18. При подаче каждый кусок подогреть в духовом шкафу.
19. Полить теплым сливочно-сырным соусом.
20. Гарнировать микс-салатом.