Меню
Шефы
Блюда
Места
Новости
шеф
Александр Николаенко
Карточка: Александр Николаенко
Категория блюда
десерт
1
основное блюдо
1
Кухня
авторская
2
европейская
2
Локальная
1
русская
1
Ингредиенты
авокадо
2
мука
2
томат
2
яйцо
2
мёд
2
лосось
1
сливочный сыр
1
рисовое тесто
1
резанец
1
перец
1
пармезан
1
огурец
1
каперс
1
креветка
1
картофель
1
кабачок
1
икра
1
говядина
1
боб
1
анчоус
1
судак
1
Техника
запекание
6
маринование
4
эмульгирование
4
карамелизация
3
стабилизация
3
взбивание
1
желирование
1
на пару
1
охлаждение
1
Оборудование
вакууматор
4
блендер
3
пароконвектомат
3
планетарный миксер
3
блендер/термомикс
1
конвекционная печь
1
печь (для запекания черри)
1
печь каменная
1
су-вид оборудование
1
шоковая заморозка
1
Все
31
Материалы
22
Блюда
7
Места
2
Тартар из говядины с муссом из пармезана и сальсой из томатов
Александр Николаенко
Тартар из лосося с авокадо и азиатским соусом
Александр Николаенко
Печёные перцы с анчоусами и каперсами
Александр Николаенко
Городецкий пряник №19
Александр Николаенко
Десерт «Городецкий пряник»
Александр Николаенко
Волжский судак с картофельным кремом и щучьей икрой
Александр Николаенко
Тарталетка с креветкой и доскинским огурцом
Александр Николаенко