Тартар из говядины с муссом из пармезана и сальсой из томатов
Александр Николаенко
Тартар из лосося с авокадо и азиатским соусом
Винный пейринг от сомелье Vinedo Дмитрия Ехина
Прекрасным сопровождением выступит Sauvignon Blanc La Glaciere, Boyer-de Bar. Совиньон выращивают в Лангедоке, а винифицируют в Мерсо, Бургундия. В результате мы получаем объемный, богатый, при этом элегантный Совиньон Блан в бургундском стиле. Этот объем замечательно подчеркнет достаточно жирный лосось, а кислотность подчеркнет все сочетание.
Время приготовления
примерное 15 минут
Ингредиенты
- Филе лосося 70 г
- Авокадо 20 г
- Бобы эдамаме 20 г
- Томаты черри печеные 15 г
- Азиатский соус 30 мл
- Соль 1 г
- Масло зеленое 3 мл
- Резанец 1 г
Приготовление
Приготовление азиатского соуса
- Соединить соевый соус, рыбный соус и апельсиновый фреш в равных пропорциях.
Подготовка лосося и овощей
- Нарезать лосось кубиком.
- Соединить лосось с эдамаме, авокадо и азиатским соусом.
- Посолить и перемешать.
Подача
- Выложить смесь на тарелку.
- Украсить луком-резанцем, зелёным маслом и запечёнными черри