Тартар из лосося с авокадо и азиатским соусом
Александр Николаенко
Тартар из говядины с муссом из пармезана и сальсой из томатов
Винный пейринг от сомелье Vinedo Дмитрия Ехина:
Здесь я предлагаю добавить тартару яркости. Новое Кюве Павла Швеца из сорта Пино Нуар отлично подойдет. Яркий, сочный, с освежающей кислотностью. Идеальный союз.
Винный пейринг от сомелье Vinedo Дмитрия Ехина
Здесь я предлагаю добавить тартару яркости. Новое Кюве Павла Швеца из сорта Пино Нуар отлично подойдет. Яркий, сочный, с освежающей кислотностью. Идеальный союз.
Ингредиенты
- Вырезка говядины 70 г
- Соль 1 г
- Горчица зернистая 3 г
- Масло растительное 7 мл
- Перец черный 1 г
- Сальса из печеных томатов 10 мл
- Резанец 1 г
- Лук-фри 2 г
- Мусс из пармезана 30 мл
- Масло зелёное 2 мл
Приготовление
- Нарезать говядину кубиком, соединить с горчицей и маслом, посолить и поперчить.
- Выложить на тарелку 2 кнели.
- Отсадить мусс из пармезана.
- Украсить сальсой из томатов, луком резанцом, луком фри и зелёным маслом