Тартар из говядины с муссом из пармезана и сальсой из томатов | chef.ru
chefru-logo
Поиск

Тартар из говядины с муссом из пармезана и сальсой из томатов

Антон Кузнецов, шеф-повар Vinedo, Нижний Новгород

Винный пейринг от сомелье Vinedo Дмитрия Ехина: Здесь я предлагаю добавить тартару яркости. Новое Кюве Павла Швеца из сорта Пино Нуар отлично подойдет. Яркий, сочный, с освежающей кислотностью. Идеальный союз.

Ингредиенты

Вырезка говядины 70 г
Соль 1 г
Горчица зернистая 3 г
Масло растительное 7 мл
Перец черный 1 г
Сальса из печеных томатов 10 мл
Резанец 1 г
Лук-фри 2 г
Мусс из пармезана 30 мл
Масло зелёное 2 мл

Приготовление

Нарезать говядину кубиком, соединить с горчицей и маслом, посолить и поперчить. Выложить на тарелку 2 кнели. Отсадить мусс из пармезана, украсить сальсой из томатов, луком резанцом, луком фри и зелёным маслом.

19

Ресторан локальной кухни с блюдами из местных продуктов, приготовленными на открытом огне по рецептам XIX века

Читать полностью »

VINEDO

Современный винный бар с испанским акцентом в центре города с уникальной концепцией, демократичными ценами, внушительной винной и барной картой. Шеф-повар заведения работает в тандеме с

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ