Павел Трифонов: предновогодние разговоры на кухне
23.12.2025
Бренд-шеф ресторанов «Закрома», «Сказка», Ярославль
1. Разобрать свежую брокколи на соцветия.
2. Опустить в кипящую соленую воду и быстро бланшировать 2–3 минуты.
3. Переложить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить хрустящую текстуру. Затем посолить брокколи, добавить свежедробленый перец и немного оливкового масла.
4. Обжарить на открытом огне или на углях до появления насыщенного вкуса жареной капусты. Если нет возможности готовить на открытом огне, обжарить на хорошо разогретой сковороде.
5. Для соуса замочить сырые кешью на ночь в холодной воде.
6. После замачивания орехи промыть, переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты по списку и пробить до однородной консистенции.
7. Готовую брокколи перед подачей полить соусом из кешью и кунжута, сверху добавить немного оливкового масла и кунжут кимчи.
Бренд-шеф ресторанов «Закрома», «Сказка», Ярославль
Бренд-шеф ресторанов «Закрома», «Сказка. Еда и вино»
Рецепт бренд-шефа ресторана «Закрома» Павла Трифонова
Шеф-повар ресторана «Закрома», Ярославль
«Закрома» — это ресторан про исследование традиционного русского вкуса. Русская кухня — это отражение природных особенностей нашей страны, ее истории, религиозных верований народа, традиций.
