Цветная капуста с рагу из томатов

Руслан Закиров, Глен Баллис, Kuznya House, Санкт-Петербург

Ингредиенты

Цветная капуста 150 г
Пюре из цветной капусты 80 г
Масло оливковое 10 г
Соль 2 г
Соус томатная сальса 35 г
Свежая зелень 2 г
Лимонный сок 10 г
Масло сливочное 15 г
Оливки 10 г
Каперсы 2 г

Для томатной сальсы
Овощной или куриный бульон 30 г
Сливочное масло 20 г
Каперсы 5 г
Оливки зеленые 20 г
Томаты 50 г
Соль, перец, чеснок по вкусу

Приготовление

Сальса
1. Томаты свежие натереть на терке.
2. Заправить томаты солью, перцем и чесноком по вкусу.
3. Мелко нарезать оливки и перемешать с томатами.
4. Добавить бульон, сливочное масло и каперсы, перемешать.

Капуста
1. Цветную капусту бланшировать.
2. Запекать капусту в хоспере, сбрызнув оливковым маслом, в течение 6-8 минут.
3. Из части запеченной капусты приготовить пюре: нарезать капусту и взбить блендером с добавлением мягкого теплого сливочного масла.
4. Вторую часть запеченной капусты выложить на подушку из пюре.
5. Полить капусту соусом «томатная сальса».
6. Сбрызнуть лимонным соком.
7. Подавать, приправив оливками и каперсами