Минестроне

Ярослав Иншаков шеф-повар бара SEPTA, Москва

Ингредиенты

Ингредиенты (на 4 порции):

Для овощного бульона:
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 100 г
Цукини — 100 г
Стебель сельдерея – 80 г
Лавровый лист – 2 шт
Зелень по вкусу – 10 г
Вода очищенная – 3 л

Ингредиенты для супа:
Брокколи – 120 г
Цветная капуста – 120 г
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Цукини – 120 г
Стебель сельдерея – 20 г
Листья базилика – 20 г
Томаты – 100 г
Соус песто – 35 г
Масло оливковое – 10 мл
Овощной бульон – 1,5 л
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Приготовление овощного бульона
1. Очистить и промыть в холодной воде репчатый лук, морковь, цукини, сельдерей.
2. Нарезать все овощи крупными брусками и обжарить на сухой сковороде.
3. В холодную воду добавить обжаренные овощи, зелень и лавровый лист.
4. Когда бульон закипит, убавить огонь и варить на протяжении часа.
5. Процедить готовый бульон через сито от овощей.

Подготовка томатов
1. На обратной стороне от хвостика томатов сделать надрезы в виде полосок.
2. Ошпарить томаты кипящей водой и сразу окунуть в миску с холодной водой.
3. Достать томаты, очистить от кожи и нарезать дольками.

Подготовка овощей для супа
1. Очистить морковь и картофель, нарезать кубиком и промыть в холодной воде.
2. Разобрать брокколи и цветную капусту на соцветия.

Варка супа
1. В процеженном бульоне отварить морковь и картофель на протяжении 10-15 минут.
2. Добавить соцветия брокколи и цветной капусты и варить суп еще 5 минут.

Завершение приготовления
1. Нарезать стебель сельдерея мелким кубиком и добавить в готовый суп.
2. Приправить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.
3. Тщательно перемешать суп

При подаче добавить томаты конкассе, соус песто и украсить листьями базилика.