Минестроне

Ингредиенты (на 4 порции):

Для овощного бульона:

• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 100 г
• Цукини - 100 г
• Стебель сельдерея – 80 г
• Лавровый лист – 2 шт
• Зелень по вкусу – 10 г
• Вода очищенная – 3 л

Ингредиенты для супа:

• Брокколи – 120 г
• Цветная капуста – 120 г
• Картофель – 100 г
• Морковь – 100 г
• Цукини – 120 г
• Стебель сельдерея – 20 г
• Листья базилика – 20 г
• Томаты – 100 г
• Соус песто – 35 г
• Масло оливковое – 10 мл
• Овощной бульон – 1,5 л

Соль, перец по вкусу

Приготовление овощного бульона

• Очистить и промыть в холодной воде репчатый лук, морковь, цукини, сельдерей.
• Нарезать все овощи крупными брусками и обжарить на сухой сковороде.
• В холодную воду добавить обжаренные овощи, зелень и лавровый лист.
• Когда бульон закипит, убавить огонь и варить на протяжении часа.
• Процедить готовый бульон через сито от овощей.

Подготовка томатов

• На обратной стороне от хвостика томатов сделать надрезы в виде полосок.
• Ошпарить томаты кипящей водой и сразу окунуть в миску с холодной водой.
• Достать томаты, очистить от кожи и нарезать дольками.

Подготовка овощей для супа

• Очистить морковь и картофель, нарезать кубиком и промыть в холодной воде.
• Разобрать брокколи и цветную капусту на соцветия.

Варка супа

• В процеженном бульоне отварить морковь и картофель на протяжении 10-15 минут.
• Добавить соцветия брокколи и цветной капусты и варить суп еще 5 минут.

Завершение приготовления

• Нарезать стебель сельдерея мелким кубиком и добавить в готовый суп.
• Приправить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.
• Тщательно перемешать суп