Десерт «Софи Лорен»

Фатима Салех, шеф-кондитер ресторана Sartoria Lamberti, Москва

Ингредиенты

Для крема:

Желток — 80 г
Сахар — 200 г
Сливки 33% — 500 г
Маскарпоне — 500 г

Для фисташковой начинки:

Фисташки иранские 150 г
Катаифи 50 г
Растительное масло 15 мл
Соль 1 г

Савоярди 1 упаковка
Эспрессо 1 чашка
Шоколад горький 1 плитка
Иранские фисташки по вкусу

Приготовление

Крем
1. Смешать в миксере все ингредиенты для крема, венчиком взбить до пышной консистенции.

Фисташковая паста
1. Фисташки измельчить до состояния пасты, добавить соль и растительное масло.

Подготовка теста катаифи
1. Тесто катаифи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Смешать с фисташковой пастой.

Пропитка савоярди
1. Готовое печенье савоярди пропитать эспрессо.

Сборка
1. Выложить в форму крем, затем савоярди и еще один слой крема.
2. Добавить фисташковую начинку.
3. Сверху натереть на мелкой терке шоколад и украсить фисташками