Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Булочка синнабон, мусс из варёной сгущенки
Свежеиспечённый синнабон, мусс из варёной сгущёнки, фисташки. Подаём целый день в Margarita Bistro.
Время приготовления
примерное 2 часа 10 минут
Ингредиенты
Булочка:
- Мука пшеничная 340 г.
- Сахар песок 105 г.
- Дрожжи сухие 6 г.
- Молоко 150 г.
- Соль 3 г.
- Яйцо 1 шт
- Масло сливочное 105 г.
- Сахар тростниковый 60 г.
- Корица молотая 5 г.
Глазурь сливочная
- Маскарпоне 100 г.
- Масло сливочное 30 г.
- Пудра сахарная 10 г.
- Сливки 70 г.
Мусс вареная сгущенка
- Сливки 350 г.
- Вареная сгущенка 150 г.
Блюдо
- Булочка 90 г.
- Глазурь сливочная 30 г.
- Фисташки 3 г
- Чипсы шоколад 3 г
- Мусс вареная сгущенка 30 г
Приготовление
Приготовление теста
- Молоко подогреваем до температуры 40 градусов, заливаем в дрожжи и даём настояться 10 минут.
- В большую миску просеиваем муку, добавляем соль и сахар, перемешиваем.
- Добавляем яйцо, готовые дрожжи с молоком и растопленное сливочное масло.
- Замешиваем подготовленную массу, пока тесто не начнет отставать от стенок миски.
- Собираем тесто в шар, перекладываем в миску, накрываем полотенцем и даём настояться 1 час в теплом месте.
Формирование булочек
- Припыляем поверхность стола пшеничной мукой и раскатываем тесто в прямоугольник.
- Смазываем тесто растопленным сливочным маслом.
- Смешиваем тростниковый сахар с корицей, равномерно посыпаем смесь на смазанное тесто по всему периметру, оставив край 2 см.
- Сворачиваем тесто в рулет, свободный край промачиваем желтком и склеиваем.
- Разрезаем рулет на несколько частей, выкладываем в форму с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга.
- Оставляем в теплом месте с накрытым полотенцем на 30 минут, чтобы булочки увеличились в объёме.
Выпекание
- Включаем духовой шкаф на 180 градусов.
- Выпекаем булочки 30 минут.
- Как только булочки слегка подрумянились, достаём их из духовки.
Приготовление крема
- Все ингредиенты смешать миксером до однородной массы.
- Сливки смешать с вареной сгущенкой до однородной массы, залить в кремер (сифон)
Подача
Готовую булочку греем в духовом шкафу 4 минуты при 180 градусах, далее обвалакиваем сливочной глазурью, посыпаем рубленой фисташкой и чипсами шоколада , отдельный соусник наполняем муссом из вареной сгущенки.