Эчпочмак с начинкой из говядины, картофеля и утиного мяса

Рецепт бренд-шефа ресторана "Умай" Рустама Рахимова

Ингредиенты

Тесто для эчпочмака:

Мука высшего сорта-700гр

Масло сливочное 82,5- 200гр

Сахар-5гр

Соль-10гр

Вода-200гр

Сметана 25%-200гр

Разрыхлитель-10

Смешать просеянную муку с разрыхлителем и соединить с остальными ингредиентами.

Вымешивать тесто до однородного, гладкого состояния.

Тесто лучше сделать заранее, и убрать холодильник после замеса. С таким тестом будет легче работать.

Начинка:

Картофель-600гр

Говядина -600 г

Гусиный жир-50гр

Лук репчатый 400г

Соль 10

Перец чёрный молотый 2г

Приготовление

Подготовка ингредиентов
1. Заранее варим куриный бульон, он нужен для подачи эчпочмака.
2. Мясо нарезаем кубиком по 0,5 см, а лук как можно мельче.
3. Смешиваем лук, мясо, соль и перец за 30 минут до замешивания, чтобы мясо промариновалось вкусом лука и перца.
4. За полчаса делим тесто на кусочки по 60 г, раскатываем их в шарики и убираем в холодильник.

Сборка эчпочмаков
1. Тесто для треугольников – 60 г.
2. Начинка – 90 г.
3. Раскатываем тесто и в центр укладываем начинку, затем собираем в форме треугольника.
4. Перед духовкой смазываем эчпочмаки яйцом, смешанным с молоком.
5. Выпекаем 35 минут при 180°C в заранее разогретой духовке