Фетучини с индейкой под авторским соусом «бургер»

• Мука ржаная 70 г
• Мука пшеничная 150 г
• Яйцо куриное 50 г
• Соль морская 2 г
• Вода 90 г
• Филе индейки 80 г
• Чеснок печёный 20 г
• Тимьян 0,5 г
• Смесь 5 перцев 0,3 г
• Масло оливковое 10 г
• Лук Шалот 30 г
• Сливки 33% 80 г
• Сахар тростниковый 3 г
• Амарант 0,2 г
• Пармезан 20 г
• Копченая паприка 0,5 г
• Сок лимона 5 г
• Мед липовый 8 г
• Кружевной чипс из чернилы каракатицы 3 г

Тесто и подготовка индейки

• Смешиваем два вида муки с водой, яйцом и морской солью, тщательно вымешиваем тесто.
• Раскатываем тесто толщиной 2 мм и нарезаем на равные полоски шириной 8 мм.
• Откладываем тесто в сторону.
• Подготавливаем филе индейки, маринуем с тимьяном, солью, перцем, печёным чесноком и добавлением оливкового масла.

Приготовление индейки

• Отправляем индейку в су-вид на 40 минут при температуре 58 градусов.

Варка пасты и обжарка

• Отвариваем пасту 7 минут в кипящей воде до состояния аль денте.
• Достаём индейку и нарезаем брусками.
• Обжариваем лук шалот на оливковом масле вместе с индейкой.

Соус и сборка

• Добавляем к луку и индейке пасту.
• Заливаем сливками.
• Добавляем паприку, липовый мёд, печёный чеснок, тростниковый сахар, сок лимона и пармезан.
• Доводим до вкуса солью и перцем.

Подача

• Выкладываем блюдо в тарелку.
• Украшаем пармезаном, кружевным чипсом из чернил каракатицы и посыпаем амарантом.

Приятного аппетита!