Томленая голяшка с соусом из копченых томатов и печеными овощами

Голяшку посолить, обжарить в глубокой сковороде. Достать и убрать в сторону. В том же масле обжарить овощи, добавить вино выпарить, добавить говяжий бульон. Довести до вкуса, посолить. В наш бульон выкладываем голяшку, накрываем фольгой и томим 40 мин на медленном огне.

Готовим соус: овощи для соуса закладываем в коптилку и коптим на ольхе 10 мин на максимальной температуре. Достаем овощи, перекладываем в блендер и пробиваем до однородности. Выливаем соус в сотейник и доводим до кипения, добавляем соль , сахар. цедим через сито. Убираем в сторону.

Овощи для гарнира смазываем маслом, солим и ставим запекаться при 180 на 10 мин. Достаем и обжариваем на сковороде или обжигаем газовой горелкой.