Cалат из мраморной говядины, печеного картофеля и томатов
Евгений Михайлов
Томленая голяшка с соусом из копченых томатов и печеными овощами
Время приготовления
примерное 1 час 10 минут
Ингредиенты
На одну порцию
- голяшка говяжья без кости 200 г
- лук репчатый 50 г
- морковь 50 г
- чеснок 10 г
- тимьян 1 г
- вино красное сухое 200 г
- бульон говяжий 200 г
- масло растительное 50 г
- соль/перец 2 г
Соус
- помидоры свежие 100 г
- свежий чили перец 10 г
- чеснок 10 г
- лук репчатый 25 г
- соль 1 г
- сахар 3 г
Гарнир
- мини картофель 50 г
- цветная капуста 80 г
- мини морковь 20 г
- свежая зелень 2 г
- масло растительно 50 г
Приготовление
Приготовление голяшки и бульона
- Посолить голяшку, обжарить в глубокой сковороде.
- Достать голяшку и убрать в сторону.
- В том же масле обжарить овощи.
- Добавить вино и выпарить.
- Добавить говяжий бульон.
- Довести до вкуса, посолить.
- Выложить голяшку в бульон, накрыть фольгой и томить 40 минут на медленном огне.
Приготовление соуса
- Овощи для соуса закладываем в коптилку и коптим на ольхе 10 минут на максимальной температуре.
- Достать овощи, переложить в блендер и пробить до однородности.
- Вылить соус в сотейник и довести до кипения.
- Добавить соль и сахар.
- Процедить соус через сито.
- Убрать соус в сторону.
Приготовление овощей для гарнира
- Смазать овощи маслом и посолить.
- Запекать при 180°C в течение 10 минут.
- Достать овощи и обжарить на сковороде или обжечь газовой горелкой
Подача
На дно тарелки наливаем соус, голяшку достать из бульона, обсушить от лишней влаги. Кладем в соус. Гарнируем подпеченными овощами. Украшаем зеленью и поливаем оливковым или маслом настоянным на травах.