Мандариновая тарталетка с пате из печени цыпленка и сырным муссом | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Мандариновая тарталетка с пате из печени цыпленка и сырным муссом

Мандариновая тарталетка с пате из печени цыпленка и сырным муссом

Сабина Мельничук, шеф-повар Кафе 38, Нижний Новгород
Мандариновый мармелад в виде тарталетки, нежное патэ с муссом, — это очень нежная и низкокалорийная закуска, идеально подходящая для новогоднего стола с игристым.

Ингредиенты

Мандариновая тарталетка
Мандариновое пюре 150 г
Агар-агар-2

Патэ из печени цыпленка п/ф
Лук репка 100 г
Печень цыпленка зачищенная 350 г
Масло растительное 50 г
Вино красное 50 г
Коньяк 10 г
Масло сливочное 150 г
Соль/перец по вкусу

Сырный мусс п/ф
Сливки 33% 150 г
Сыр Дюр 12 месяцев 50 г


Приготовление

Тарталетка. Прогреть мандариновое пюре с агар-агаром, довести до кипения, размешивая венчиком. Снять с огня и дать остыть до 50 градусов. Взять форму для тарталеток, опустить в лед. Охладить. Затем окунуть форму в мандариновое пюре. Когда тарталетка схватилась, аккуратно снять. Проделать то же самое с остальным пюре.
Патэ. Обжарить лук, добавить куриную печень, все обжарить до готовности. Дегласировать вином. Потом добавить коньяк.
Снять с огня, пробить блендером, добавить холодное сливочное масло, не переставая взбивать. Довести до вкуса.
Сырный мусс. Прогреть сливки, ввести тертый сыр и довести до вкуса. Дать немного остыть и вылить в сифон.
Подача. В мандариновую тарталетку на дно выложить патэ из цыпленка. Сверху отсадить сырный мусс и посыпать цветами василька.

Кафе 38

«Место встречи» создано для вдохновения и для того, чтобы вспомнить и возродить традиции предков. Самое главное в этом месте — атмосфера. Создатели прислушались к зову сердца и делятся с вами

Еще про шефа

Хрустящий крокет из щуки

  • Блюда
  • volgastrofest2021, блюдо без рецепта, Кафе 38, Нижний Новгород
  • Нижний Новгород

Сабина Мельничук и ее новогодние мечты

  • кадр
  • новогодний шеф
  • Нижний Новгород

Сабина Мельничук: «Вареники при подаче посыпаем снегом из сметаны, что создает легкую дымку, и придает эффект рассеивающегося тумана утром»

  • кадр
  • завтраки
  • Нижний Новгород

Коврижка с солодом и черной смородиной

  • Блюда
  • volgastrofest2021, блюдо без рецепта, Кафе 38, Нижний Новгород
  • Нижний Новгород
Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Милфей

Александр Витюгов, «АДЖИКИНЕЖАЛЬ», Новосибирск

НЕ ПРОПУСТИТЕ

НОВОЕ НА САЙТЕ

Бар от создателей Veladora заработал в пространстве BetBoom Дом Динамо

В самом центре Москвы, в ГУМе, в пространстве BetBoom Дом Динамо, начал работу новый бар с панорамным видом на Красную площадь, который станет настоящей находкой для любителей спорта, современной культуры и гастрономии. Концепт-шефом проекта стал Антон Ковальков (Le Pigeon, Deep Fried Friends, Anchovy’s Club), а за барную карту отвечает команда культовых городских проектов Veladora, «Вода», «Новое Пространство» и Tabi во главе с Виталием Бганцовым.

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ