В профессиональной кухне под сифоном обычно понимают кулинарный сифон‑кример — герметичный металлический баллон с насадкой, который работает под давлением газа (закись азота или CO₂) и позволяет превращать залитую внутрь жидкую смесь в пену, мусс, взбитые сливки или газированный напиток при подаче.

«Сифон (кулер, кремер) — это кулинарный инструмент в виде металлического баллона, в который заливают жидкую основу; при подаче под действием закачанного газа смесь на выходе вспенивается или насыщается газом, образуя легкую пену, мусс, взбитые сливки, эспуму или содовую.