рецепт от шефа

Смерребред с селедкой над шубой / свекольный крем / разнотравье

Сабина Мельничук шеф-повар "Кафе 38", Нижний Новгород

Придерживаясь нашей концепции мы решили сделать новогоднее предложение в стиле -скандинавский минимализм и casual food. Подход шефа в составлении новогоднего меню –friendly &light. Основу нашего новогоднего меню составляют смерребреды — это датское блюдо получило уже большую популярность и любовь гостей. Поэтому в новогоднем меню даже горячие блюда подаются в виде смерребредом. По-простому это бутерброд, но как говорит шеф Сабина – это бутерброд с филососфией! Вот только представьте ваш новогодний праздничный стол. На нем стоят эстетично оформленные маленькие блюда в виде смерребредов – это скомпонованное полноценное блюдо в виде пирамиды слоев разных идеально сочетающихся между собой продуктов. Ну, и конечно наша любовь к морепродуктам бесконечна. Они идеально впишутся в образ новогоднего стола. А чтоб удивить всех, в меню есть разные интересные сочетания соусов , идеально гармонирующие со свежими морепродуктами.

Дата публикации: 14 декабря, 2022

Ингредиенты

Гречневый хлеб п\ф 50 г.
Свекольный майонез п\ф 60 г.
Печеный картофель п\ф 50 г.
Морковь печеная кружочки п\ф 50 г.
Сельдь филе п\ф 50 г.
Соус медово-горчичный п\ф 20 г.
Лук красный маринованный п\ф 10 г.
Масло зеленое п\ф 1 г.
Микрозелень 1 г.

Гречневый хлеб:
Мука гречневая 600 г.
Мука пшеничная 1000 г.
дрожжи 22 г.
вода 1 литр
семечки 100 г.
Кариандр молотый 5 г.
Замешиваем все ингредиенты и даем отдохнуть тесту.
Затем выкладыавем в форму и выпекаем.

Свекольный майонез:
Свекла отварная 500 г.
Домашний майонез 500 г.
Все ингредиенты измельчаем блендером до однородной консистенции.

Соус медово-горчичный:
мед 250 г.
горчица 250 г.
Соус соевый 250 г.
Масло растительное 250 г.
Все ингридиенты измельчаем блендером.

Зеленое масло:
Масло растительное 200 г.
Микс свежей зелени 50 г.
Зелень бланшируем и откидываем в лед, вынимаем, просушиваем. В растительное масло выкладываем зелень и измельчаем блендером. Затем процеживаем.

Приготовление

Смазыаем хлеб свекольным майонезом, затем печеный картофель\свекольный майонез \морковь\свекольный майонез\ сельдь\ медово – горчичный соус\ сверху кружочки майонеза, кладем лук маринованный стебель сельдерея\ микрозелень и сбрызгиваем зеленым маслом.

Сабина Мельничук

Шеф-повар, «Кафе 38», Нижний Новгород

Подробнее о шефе

Кафе 38

«Место встречи» создано для вдохновения и для того, чтобы вспомнить и возродить традиции предков. Самое главное в этом месте — атмосфера. Создатели прислушались к зову сердца и делятся с вами