Смерребред с селедкой над шубой / свекольный крем / разнотравье

Придерживаясь нашей концепции мы решили сделать новогоднее предложение в стиле -скандинавский минимализм и casual food. Подход шефа в составлении новогоднего меню –friendly &light.
Основу нашего новогоднего меню составляют смерребреды - это датское блюдо получило уже большую популярность и любовь гостей. Поэтому в новогоднем меню даже горячие блюда подаются в виде смерребредом. По-простому это бутерброд, но как говорит шеф Сабина – это бутерброд с филососфией!
Вот только представьте ваш новогодний праздничный стол. На нем стоят эстетично оформленные маленькие блюда в виде смерребредов – это скомпонованное полноценное блюдо в виде пирамиды слоев разных идеально сочетающихся между собой продуктов.
Ну, и конечно наша любовь к морепродуктам бесконечна. Они идеально впишутся в образ новогоднего стола. А чтоб удивить всех, в меню есть разные интересные сочетания соусов , идеально гармонирующие со свежими морепродуктами.

Время приготовления

примерное 3 часа

Ингредиенты

Гречневый хлеб пф 50 г.
Свекольный майонез пф 60 г.
Печеный картофель пф 50 г.
Морковь печеная кружочки пф 50 г.
Сельдь филе пф 50 г.
Соус медово-горчичный пф 20 г.
Лук красный маринованный пф 10 г.
Масло зеленое пф 1 г.
Микрозелень 1 г.

Гречневый хлеб:

Мука гечневая 600 г.
Мука пшеничная 1000 г.
дрожжи 22 г.
вода 1 литр
семечки 100 г.
Кариандр молотый 5 г.
Замешиваем все ингредиенты и даем отдохнуть тесту.
Затем выкладыавем в форму и выпекаем.

Свекольный майонез:

Свекла отварная 500 г.
Домашний майонез 500 г.
Все ингредиенты измельчаем блендером до однородной консистенции.

Соус медово-горчичный:

мед 250 г.
горчица 250 г.
Соус соевый 250 г.
Масло растительное 250 г.
Все ингридиенты измельчаем блендером.

Зеленое масло:

Масло растительное 200 г.
Микс свежей зелени 50 г.
Зелень бланшируем и откидываем в лед, вынимаем, просушиваем. В растительное масло выкладываем зелень и измельчаем блендером. Затем процеживаем.

Приготовление