Смерребред «Не оливье» с крабом и красной икрой трюфельный крем

• Шпинатный хлеб пф 50 г.
• Оливье пф на краба 150 г.
• Трюфельный майонез пф 50 г.
• Чипсы из зеленого горошка пф 3
• Краб пф 20 г.
• Икра красная 10 г.
• микрозелень 1 г.
• Масло зеленое пф 1

Трюфельный майонез:

• Трюфельный крем 50 г.
• Домашний майонез 500 г.
• Соевый соус 20 г.
• Смешиваем все ингридиенты до днородной консистенции.

Чипсы из зеленого горошка:

• Горошек зеленый см 200
• желатин 1 г.
• соль 1 г.
• Зеленый горошек провариваем и вволдим желатин, пробиваем блендером до консистенции пюре и протираем через сито.
• Ровным слоем наносим на силиконовый коврик и высушиваем при температуре 40 г 5-7 часов.

Шпинатный хлеб пф:

• Мука 1600 г.
• Шпинат свежий 300 г.
• вода 1000 г.
• дрожжи 22 г.
• соль 30 г.
• Масло оливковое 30 г.
• Шпинат пробиваем блендером с водой.
• Затем смешиваем сухие ингридиенты и добавляем шпинатную воду, и выкладем в форм. Когда хлеб поднимется выпекаем на 190 г примерно 30 минут.

• Шпинатный хлеб подпекаем.
• Оливье замешиваем с трюфельным майонезом и выкладываем на хлеб в прямоугольник.
• Сверху кладем краба и икру и декорируем чипсами.
• Сбрызгиваем зеленым маслом и украшаем микрозеленью