Минестроне

Симоне Ди Майо

Бренд-шеф ресторана II Bistrot со звездой Michelin Симоне Ди Майо приехал из Италии для сотрудничества с рестораном «Подмоскоvные Vечера». Маэстро обновил меню, объединив в нем российскую и итальянскую кухни, используя локальные фермерские продукты. Одно из воплощений его концепции – минестроне с пихтовым маслом. В этом блюде отражается итальянская страсть к свежим ингредиентам и простоте приготовления. Русский акцент в нём придает использование елового масла, которое добавляет уникальный аромат и нотки свежести.

Ингредиенты

На 4 порции понадобится:

Картофель — 200 г
Морковь — 180 г
Лук — 100 г
Сельдерей — 80 г
Зеленый кабачок — 80 г
Горох — 30 г
Цветная капуста — 60 г
Брокколи — 80 г
Вода — 90 г
Нерафинированное оливковое масло — 50 г
Соль
Перец

Пихтовое масло:

Еловые ветви — 200 г
Листья петрушки — 150 г
Масло — 300 г

Приготовление

Нарезать морковь, лук, сельдерей и картофель кубиками среднего размера. Сперва необходимо потушить лук на масле, через 15 минут можно добавить морковь, чтобы она размягчилась, через 10 минут – сельдерей. Спустя еще 10 минут добавить картофель и готовить на медленном огне примерно 15 минут. В конце добавить кабачки, горох и цветную капусту, нарезанные на мелкие кусочки. Очень важно, чтобы на каждом этапе овощи были хорошо потушены. Добавьте соль, перец по вкусу и воду. Готовить примерно час. Брокколи, разделенные на соцветия, варить отдельно в подсоленной воде. Смешать масло, петрушку и ель при температуре 60 градусов в течение 5 минут. Снять с огня, отфильтровать и дать отстояться. В конце добавить брокколи на блюдо для украшения и заправить еловым маслом.