Симоне Ди Майо | chef.ru

Симоне Ди Майо

Бренд-шеф мишленовского ресторана II Bistrot, Италия и ресторана "Подмоскоvные Vечера", Москва

предпочитаемая кухня, стиль

Итальянская

Путь Симоне в кулинарии начался с пяти лет, когда он полюбил превращать разные ингредиенты в изысканные блюда и находить новые вкусовые сочетания. Взросление, путешествие, личные драмы и достижения — все это наложило отпечаток на стиль, который шеф вырабатывал с годами.

Его карьера — это буквально мечта каждого, кто ступает на кухню. Симоне работал в лучших ресторанах Италии, таких как Gambero Rosso с шефом Фульвио Пиеранжелини и сотрудничал с отцом итальянской кухни Гуальтиеро Маркези. Последний изменил его представление о простой кухне, показав, что за обычным внешним видом блюда может скрываться сложный процесс создания рецепта. Шеф использует этот подход в своей работе, добавляя новые вкусы и специи, которые он узнал в путешествиях по Азии, Марокко и Турции. Все это значительно изменило его стиль, который изначально можно было назвать «маминым» или классическим итальянским.

Сегодня шеф предпочитает креативную гастрономию и следует путем Michelin. Среди его любимых блюд — ризотто с ферментированным яблоком, ягненком и можжевельником, а также карпаччо из морского окуня с веганским соусом и кабачками.

Места работы:
— 2020-2023 Hotel Castello di Reschio, Италия
— 2019 II Bistrot, Италия
— 2017-2019 Meo Modo, Италия
— 2016 La Borse, Италия
— 2016 Kappa, Италия
— 2015 La Cerreta — SPA of Sassetta, Италия
— 2010 Trussardi alla scala, Италия
— 2009 Invernice, Италия
— 2008 Tour dArgent, Франция
— 2005-2007 Gualtiero Marchesi, Италия
— 2003-2004 Gambero Rosso, Италия
— 2002 da Bracali, Италия

Курсы повышения квалификации:
— 2018 стажировка в «BO.LAN» Бангкок, Таиланд
— 2014 стажировка в пекарне «il Porto»Курсы по выпечке хлеба Livomo (Великобритания)
— 2013 стажировка в «Yashin Ocean House» японская философия Лондон (Великобритания)
-2012 стажировка в «Fat Duck» Bray (Великобритания)
-2006 кулинарное мероприятие итальянской кухни Gualtiero Marchesi Токио, Япония (1 месяц)

Шефы на сайте (случайный выбор)

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ