Моцарелла чильеджина с персиками и томатами

На одну порцию:

• Моцарелла чильеджина — 40 г
• Плоский персик — 40 г
• Томат биф — 40 г
• Желтые томаты черри — 30 г
• Персиковый соус — 40 г
• Рукола — 5 г
• Томатная фокачча — 15 г
• Оливковое масло — 10 г
• Зеленое масло — 3 г
• Мини-базилик — 1 г
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Персиковый соус:

• Плоские персики — 500 г
• Оливковое масло — 100 г
• Белый бальзамический уксус — 80 г
• Дижонская горчица — 30 г
• Мед — 50 г
• Соль и перец по вкусу
• Из указанного количества получится около 760 г соуса, то есть примерно на 19 порций.

• Приготовить персиковый соус. Персики нарезать, соединить с оливковым маслом, белым бальзамическим уксусом, дижонской горчицей и медом. Пробить блендером до однородной консистенции. Добавить соль и перец, отрегулировать баланс сладости и кислотности.
• Подготовить ингредиенты. Плоский персик и томат биф нарезать аккуратными дольками. Томаты черри разрезать пополам. С моцареллы слить рассол.
• Собрать блюдо. На тарелку налить 40 г персикового соуса. Отдельно аккуратно смешать моцареллу, персики и томаты, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.
• Выложить ингредиенты на соус. Сверху добавить руколу, полить зеленым маслом и украсить кусочками томатной фокаччи и листьями мини-базилика.