Локальный сет «нижегородский с итальянским»

Дмитрий Степанов · CALDO

Страчателла из нашей сыроварни с местными томатами на фокачче из печи
Паста с кнелями из щуки, сливочным соусом и песто из листьев хрена
Тарт с ветлужской облепихой

Фестиваль локальной кухни Поволжья volgastrofest2021 проходит в 8-ми городах на Волге с 1 по 30 ноября 

Приготовление

#VALUE!

Шеф
Дмитрий Степанов
Место
CALDO
Ингредиенты
сыр, томат, фокачча, щука
Техники
инфузия, карамелизация, маринование, стабилизация, томление
Оборудование
вакууматор, индукционная плита, пароконвектомат, планетарный миксер, су-вид оборудование

Ещё от Дмитрий Степанов

С теми же продуктами

Подобрано по составу — совпадают томат, фокачча и другие продукты.