Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Опаленный гребешок с цитрусовым соусом
Опаленный гребешок с цитрусовым соусом и маринованной красной икрой. Украшается зеленым маслом и кресс салатом.
Время приготовления
примерное 5 минут
Ингредиенты
- Сахалинский гебешок -50 г
- Цитрусовый соус- 60 г ( на основе саке, яйца и сливочного масло с соком юдзу)
- Икра красная лососевая- 8 г
- Икра тобико черная- 6 г
- Масло цитрусовое- 2 г ( цедра лимона + оливковое масло)
- Масло зеленое - 2 г ( шпинат+ оливковое масло)
- Салат кресс сакура- 2 г
- Малина - 5 г
Приготовление
- Подогреваем цитрусовый соус под грилем саламандра до появления золотистого оттенка коллера.
- Выкладываем слайсы гребешка толщиной 4,5 мм на подогретый цитрусовый соус.
- Слегка поливаем гребешок цитрусовым маслом. Опаливаем сверху горелкой 2-3 секунды.
- Выкладываем красную икру и икру тобико.
- Декорируем кресс салатом и зеленым маслом.
- Сверху украшаем слайсом маслины
Подача
Подается слегка теплым