Опаленный гребешок с цитрусовым соусом | chef.ru
chefru-logo

Опаленный гребешок с цитрусовым соусом

Дмитрий Лим, шеф-повар ресторана Red Point (Москва)

Опаленный гребешок с цитрусовым соусом и маринованной красной икрой. Украшается зеленым маслом и кресс салатом.

Ингредиенты

Сахалинский гребешок -50 г
Цитрусовый соус- 60 г ( на основе саке, яйца и сливочного масло с соком юдзу)
Икра красная лососевая- 8 г
Икра тобико черная- 6 г
Масло цитрусовое- 2 г ( цедра лимона + оливковое масло)
Масло зеленое — 2 г ( шпинат+ оливковое масло)
Салат кресс сакура- 2 г
Малина — 5 г

Приготовление

Подогреваем цитрусовый соус под грилем саламандра до появления золотистого оттенка коллера.
Выкладываем слайсы гребешка толщиной 4, 5 мм на подогретый цитрусовый соус.
Слегка поливаем гребешок цитрусовым маслом. Опаливаем сверху горелкой 2-3 секунды.
Выкладываем красную икру и икру тобико.
Декорируем кресс салатом и зеленым маслом.
Сверху украшаем слайсом маслины.

Red Point

Изакая-бар с авторскими японскими блюдами, каждое из которых стоит 573 рубля (и это неслучайный набор цифр)

Point Izakaya Express

Паназиатское меню представлено в рестомаркете МДМ корнером Point Express сочинского ресторана Point Izakaya на Красной Поляне (шеф-повар Дмитрий Лим, проект 354 Restaurant Group).

Акция на бар в ресторане Point Izakaya: 2=1

Этой осенью гостей ресторана паназиатской кухни Point Izakaya на курорте Красная Поляна ждет приятная акция: каждый день с 12:00 до 16:00 вы можете заказать два любых напитка по цене одного!

Point Izakaya

Весной на горнолыжном курорте в Сочи на Красной Поляне открылся ресторан паназиатской кухни Point Izakaya (354 Restaurant Group Алексея и Дмитрия Васильчуков). Шеф-повар Дмитрий Лим.

Летнее обновление меню в Point Izakaya

На горнолыжном курорте в Сочи на Красной Поляне ни так давно открылся ресторан паназиатской кухни Point Izakaya ресторанного холдинга 354 Group. Шеф-повар Дмитрий Лим, зарекомендовавший себя в столице, став финалистом

Red Point

Изакая-бар с авторскими японскими блюдами, каждое из которых стоит 573 рубля (и это неслучайный набор цифр)

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ