Опаленный гребешок с цитрусовым соусом и маринованной красной икрой. Украшается зеленым маслом и кресс салатом.
Опаленный гребешок с цитрусовым соусом
Дмитрий Лим, шеф-повар ресторана Red Point (Москва)
Ингредиенты
Сахалинский гребешок -50 г
Цитрусовый соус- 60 г ( на основе саке, яйца и сливочного масло с соком юдзу)
Икра красная лососевая- 8 г
Икра тобико черная- 6 г
Масло цитрусовое- 2 г ( цедра лимона + оливковое масло)
Масло зеленое — 2 г ( шпинат+ оливковое масло)
Салат кресс сакура- 2 г
Малина — 5 г
Цитрусовый соус- 60 г ( на основе саке, яйца и сливочного масло с соком юдзу)
Икра красная лососевая- 8 г
Икра тобико черная- 6 г
Масло цитрусовое- 2 г ( цедра лимона + оливковое масло)
Масло зеленое — 2 г ( шпинат+ оливковое масло)
Салат кресс сакура- 2 г
Малина — 5 г
Приготовление
Подогреваем цитрусовый соус под грилем саламандра до появления золотистого оттенка коллера.
Выкладываем слайсы гребешка толщиной 4, 5 мм на подогретый цитрусовый соус.
Слегка поливаем гребешок цитрусовым маслом. Опаливаем сверху горелкой 2-3 секунды.
Выкладываем красную икру и икру тобико.
Декорируем кресс салатом и зеленым маслом.
Сверху украшаем слайсом маслины.
Выкладываем слайсы гребешка толщиной 4, 5 мм на подогретый цитрусовый соус.
Слегка поливаем гребешок цитрусовым маслом. Опаливаем сверху горелкой 2-3 секунды.
Выкладываем красную икру и икру тобико.
Декорируем кресс салатом и зеленым маслом.
Сверху украшаем слайсом маслины.
Подается слегка теплым
Point Izakaya Express
Паназиатское меню представлено в рестомаркете МДМ корнером Point Express сочинского ресторана Point Izakaya на Красной Поляне (шеф-повар Дмитрий Лим, проект 354 Restaurant Group).
Акция на бар в ресторане Point Izakaya: 2=1
Этой осенью гостей ресторана паназиатской кухни Point Izakaya на курорте Красная Поляна ждет приятная акция: каждый день с 12:00 до 16:00 вы можете заказать два
Point Izakaya
Весной на горнолыжном курорте в Сочи на Красной Поляне открылся ресторан паназиатской кухни Point Izakaya (354 Restaurant Group Алексея и Дмитрия Васильчуков). Шеф-повар Дмитрий Лим.
Летнее обновление меню в Point Izakaya
На горнолыжном курорте в Сочи на Красной Поляне ни так давно открылся ресторан паназиатской кухни Point Izakaya ресторанного холдинга 354 Group. Шеф-повар Дмитрий Лим, зарекомендовавший
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим, Red Point, Москва
Red Point
Изакая-бар с авторскими японскими блюдами, каждое из которых стоит 573 рубля (и это неслучайный набор цифр)
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Варенье с крыжовником и мелиссой
Алена Солодовиченко
Медальоны из ростбифа с овощами и лисичками
Алексей Семёнов, ресторан «Русский Паб», Москва
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев, Masseter kitchen&bar, Москва
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца
Юрий Манчук, ресторан Charlie
Камбала черноморская с овощным конфи под апельсиновым соусом
Александр Попов для ресторана «ЦДЛ», Москва
